مطبخ

الطبخ في الفرن: التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها

كيف تُخبز الأطباق في الفرن بحيث تتحول إلى العصير والروائح ، وما طريقة الطهي التي يجب عليك اختيارها ، وما الذي يجب تحضيره والخبز وبعض التفاصيل الدقيقة الأخرى في هذه العملية.

الأطباق المطبوخة بمساعدة الفرن هي بالتأكيد أكثر فائدة للشخص. هم على استعداد باستخدام الحد الأدنى من النفط في عصير الخاصة بهم.

يمكن طبخ أي طبق تقريبًا تستخدمه للطهي على الفرن في الفرن أيضًا. الفرن مفيد حتى إذا كنت لا تريد التخلي تماماً عن القلي التقليدي. أضف فوائد للأطباق وتقليل الضرر من خلال الجمع بين نوعين من الطهي.

في كثير من الأحيان ، خصوصًا في المطاعم ، يقوم طهاة أولاً بقلي المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يوضع في الفرن. كل فرن فردي ولديه عدد من الميزات التي يمكن قراءتها في التعليمات الخاصة به ، ولكن هناك العديد من الأسرار العامة التي تناسب مالكي جميع الأفران.

 اختيار المستوى

لكي لا يحترق الطبق ، يبقى رائقًا وعطرًا وفي نفس الوقت مطبوخًا بالكامل ، من المهم اختيار المستوى المناسب للطهي في الفرن. الخيار الآمن هو اختيار المستوى المتوسط ​​، حيث لن يحترق الطبق ، سيطبخ بالتساوي. إذا كانت قشرة الرودي مهمة ، فيمكن نقل الطبق المكتمل تقريبًا إلى مستوى أعلى لفترة قصيرة. الاتجاه الأخير هو طهي الأطباق في درجات حرارة منخفضة لعدة ساعات. ويعتقد أن هذه الطريقة تتيح لك الحفاظ على الملمس الصحيح للمنتجات والذوق والرائحة. بهذه الطريقة يمكنك الطهي في الفرن في المستوى السفلي ، ولكن في الوضع الذي يكون فيه التسخين السفلي غير قوي.

يصعب تصفح بعض المنتجات أدناه ، لذلك من الأفضل طهيها على مستوى أقل مع تسخين قوي للأقل عشرة. على سبيل المثال ، لذلك يوصي الطهاة بطبخ البيتزا. لذلك لا يحترق في الأعلى وسيكون هشًا في الأسفل. ننصحك بعدم تحريك ورقة الخبز بالقرب من الجدار الخلفي ، وهذا يمنع دوران الهواء ولا يسمح بتبييض الطبق بالتساوي.

 اختيار الوضع

يوجد في الأفران الحديثة العديد من الأوضاع التي تساعد حتى أصعب الأطباق متعددة المراحل على الطهي بأقصى راحة. على سبيل المثال ، يعتبر الاستخدام المتزامن للتدفئة العلوية والسفلية تنسيقًا تقليديًا للخبز ويمكنك طهي أي طبق تقريبًا عليه. ويوفر توزيع موحد للحرارة والحمل الطبيعي. يكون هذا الوضع بطيئًا للغاية ، بينما يعمل العشرة السفلي في جميع الأفران تقريبًا بشكل أكثر قوة ، مما يعني أنه يمكن تحضير الطبق بشكل غير متساو. تقليديًا ، في هذا الوضع ، يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والخبز واللازانيا والخضروات المحشوة والمحمص والدواجن ولحم البقر والأسماك وأوعية سمك خزفي.

يتم استخدام تسخين منخفض مكثف متزامن وتدفئة علوية قياسية عندما تحتاج إلى قلي الطبق سريعًا من القاع أو لتحقيق قشرة ذهبية. هذا الوضع مثالي للتحميص في الأواني والأشكال الصغيرة. إذا كنت تستخدم أطباقًا لا تسخن جيدًا ، مثل الزجاج والألومنيوم ، فهذا الوضع مثالي.

يساعد وضع التسخين العلوي والسفلي والمروحة في وقت واحد على التأثير بالتساوي على المنتجات ويخلق مناخًا متساويًا في الفرن. في هذا الوضع ، يكون تسخين الأطباق أكثر كثافة نظرًا لوجود كتل هوائية ومنتجات من جميع الجهات ذات لون بني سريع. هذا الوضع مناسب للأطباق الكبيرة وكميات كبيرة من الطعام في الطبق وقطع كبيرة كاملة. على سبيل المثال ، بالنسبة للساق ، والقوائم ، والشواء ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والدواجن الكاملة ، ولحم الخنزير. يمكن طهيه عند الحاجة إلى الطهي من الداخل والخارج. في هذا الوضع ، لا نوصي بتجربة استخدام العواميل والمرينج. هذه الأطباق لا تحب الحمل الحراري.

في وضع التسخين المنخفض فقط ، ننصحك بتجفيف الجزء السفلي من الفطائر مع حشوات رطبة ، بالإضافة إلى الحفاظ على البيتزا بنية اللون. في هذا الوضع ، غالبًا ما يتعين عليك إعادة ترتيب الطبق إلى مستوى أعلى أو أقل ، لمتابعة اللون البني. يوصى بوضع التسخين السفلي والمروحة لإكمال الخبز للفطائر المفتوحة ، والأطباق بأشكال منخفضة الجوانب ، لارتفاع الخبز بشدة. في هذا الوضع ، يتم الحصول على الأطباق مع قشرة أدناه والعصير الداخل.

يعد وضع التسخين العلوي المزود بمروحة مفيدًا للأطباق التي تحتاج إليها حتى الطهي وقشرة مخبوزة. أنها مريحة للغاية لخبز الطعام عليها في أشكال. مناسبة لالأوعية المقاومة للحرارة ، سوفليه ، لازانيا ، جوليان. نوصي باستخدام وضع الشواء لطبخ شرائح اللحم ، والقطع ، والكوبات ، والقوائم ، وشرائح السمك والخضروات والخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد والكباب والنقانق وأضلاع لحم الخنزير والأطباق بأحجام مختلفة من الأشكال. يمكن استخدامه كطريقة التحضير الرئيسية أو في المرحلة النهائية لتحقيق مظهر يمكن التعرف عليه. يمكن استدعاء هذا الوضع والشواء ، و infranagrev ، والشواء - اعتمادا على الطراز والشركة المصنعة.

 في ما نخبز

اليوم ، كمية كبيرة من الأطباق للخبز. الأكثر ملاءمة للبيئة تعتبر أشكال السيراميك والزجاج والحديد الزهر. أنها مريحة للغاية للخبز في صحائف الخبز التي تأتي مع الفرن. ننصحك باختيار صينية خبز ذات جوانب عالية للأطباق المبللة والعصرية وصينية مسطحة للأطباق الجافة. من المريح طبخ الأواني والأشكال الخزفية ، لكننا ننصحك بوضعها في الفرن قبل التسخين ، وهذا سيوفر الأطباق من التكسير. من انخفاض درجة الحرارة الحادة يمكن أن ينفجر الوعاء. في مقلاة تقليدية من الحديد الزهر ، نوصي بصنع الأوعية المقاومة للحرارة من مختلف المنتجات ؛ في هذا الطبق يتم تحميصها بشكل أسرع وأكثر توازناً. قوالب السيليكون مريحة للخبز والخبز والجبن. لا يحرقون أي شيء ، حتى بدون تزييت ، والذي يسمح لك بطهي الطعام المخبوز.

 الطبخ في احباط الأكمام

في رقائق ، يمكنك خبز أي طعام ، باستثناء الفواكه والخضروات اللينة والحبوب والفطر. لقد غليها كثيرًا وفقدت مذاقها. بالنسبة لبقية الأطباق ، يحفظ الرقائق العصير تمامًا ويمنع الطبق من الجفاف من درجات الحرارة المرتفعة. والقاعدة المهمة هي أن الجانب اللامع للرقاقة يجب أن يتحول دائمًا نحو الطبق ، ويجب أن يكون الوجه غير اللامع مواجهًا للخارج. وبالتالي ، فإن درجة الحرارة اللازمة للطهي تستمر لفترة أطول. عند لفّ اللحم أو السمك ، من المهم التأكد من أن العظام البارزة أو الزوايا الحادة للمنتج لا تخترق الرقائق أثناء الطهي ، وإلا فقد يفقد الطبق عصيره الثمين. في الوقت نفسه ، ننصحك دائمًا بتثبيت حواف الرقاقة بإحكام.

في المتوسط ​​، يتم طهي الطعام تحت الرقاقة على 200 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم المنتج. على سبيل المثال ، يتم طهي اللحم من 40 دقيقة إلى ساعتين. السمك - من 20 دقيقة إلى 45 دقيقة. الخضروات - حوالي نصف ساعة. الطيور - من نصف ساعة إلى 3 ساعات. من أجل الحصول على قشرة هشّة ، في نهاية الطهي ، يتم لف الرقائق ويتم طهي الطبق في وضع التسخين المكثف العلوي إلى أحمر الخدود. محاولة للحفاظ على الأحماض القوية من احباط ، مثل النبيذ والمخللات. يمكن استخدام الرقائق المعدنية حتى في درجات الحرارة العالية ، ويمكن أن تصمد أمام 600 درجة.

الأكياس البلاستيكية والأكمام من فيلم مقاوم للحرارة تسمح بالخبز في أوضاع تصل إلى 230 درجة في ظروف مغلقة. يمكنهم خبز اللحم والبطاطا والأسماك والخضروات في نفس الوقت. ينقع الطبق الجانبي مع رائحة وطعم اللحم أو السمك ، ويتم خلط العصائر ، ويظهر الطبق مع هذه الطريقة في الطبخ لذيذ جدًا. تتيح لك هذه الطريقة توفير وقت الطهي بشكل كبير. على سبيل المثال ، إذا طهي الديك الرومي متوسط ​​الحجم تحت فويل لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم يصل إلى ساعة في الغلاف. لكن من المهم أن تختار العبوة والطرود طعامًا عالي الجودة ومصممًا خصيصًا للخبز ، فهي غير ضارة تمامًا. نوصي أن تكون حذرا للغاية عندما تتكشف الطبق ووضعه في لوحة جزء. عصير تبرز الكثير!

ننصحك بعمل بضع ثقوب في الجزء العلوي من الغلاف أو الطرد باستخدام شوكة قبل الطهي. بهذه الطريقة ، يمكن أن يخرج الهواء الساخن ولن ينفجر الغلاف. عندما الخبز في غلاف اصطناعي هناك العديد من الحيل. لا تحتاج قطعة كبيرة من اللحم إلى التملح ، لذلك سيتحول إلى مزيد من العطاء والذوبان في الفم. عند تحضير طائر ، من الأفضل استخدام التوابل الجافة ، يمكن أن تتلف البخور الخام الذوق. عند تحميص اللحم المفروم ، يتم المملحة والفلفل مقدمًا ويضاف القليل من الدقيق الذي يمتص الملح الزائد والرطوبة. نوصي بتمليح السمك عدة مرات أكثر من المعتاد ، حول ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام. ينصح الخضروات المخبوزة بعدم المخلل أو وضع التوابل. يمكن القيام بذلك بالفعل في شكله النهائي ، مع إضافته إلى المذاق مع الزبدة والقشدة الحامضة والصلصة.

 تحميص التقليدية

إذا كنت تطبخ طبقًا دون غلاف مصطنع ، فمن المهم أثناء عملية الطهي أن تسقي الطبق باستمرار مع العصير الظاهر. خاصة إذا كنت تقوم بطهي قطع كبيرة من السمك أو اللحم. توفر هذه الطريقة هشًا أكثر إشراقًا ، ولكنها قد تهدد أيضًا بنتيجة أكثر جفافًا وحرقًا. الطريقة التقليدية للتحميص تنطوي على وجود مستمر في المطبخ. لا نوصي بأطباق الخبز المصنوعة من قطع صغيرة من اللحوم والأسماك والخضروات. قد تكون جافة جدا.

لا يعلم الكثيرون أنه يمكنك الطهي في عصيدة الفرن والحساء. نوصي مرة واحدة على الأقل لمحاولة القيام بذلك. يُطهى الحساء في صحن سيراميك أو صهر تحت غطاء لمدة حوالي 1.5 ساعة عند 200 درجة ، ثم يمكن غمسه عند إيقاف تشغيل الوضع حتى يبرد الفرن أو عند درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة ساعة أخرى. يتبين أن هذا الحساء شهي للغاية ، مع تأثير التفتيت في الفرن الروسي التقليدي. على نفس التكنولوجيا طبخ العصيدة. في اللبن أو الماء ، يُطبخ لمدة ساعة ونصف تقريبًا 180 درجة ويظل لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إنه لذيذ جدا!

 الطبخ في حمام مائي

طريقة أخرى - تحميص في حمام مائي. يتم استخدامه عند الضرورة لإعداد أطباق من المنتجات "المتقلبة". على سبيل المثال ، ينصح باستخدام الأكلات المقلية ، الجبن ، الفطائر ، الكريمات ، بعض الأوعية المقاومة للحرارة. بالنسبة للحمام المائي ، هناك حاجة إلى شكل حجمي يتم فيه سكب الماء الساخن ويتم وضع النموذج بالفعل فيه بطبق طبخ. يجب أن يصل مستوى الماء إلى منتصف الشكل الرئيسي أو أعلى قليلاً. وبالتالي ، فإن الماء عند تسخينه لا يسقط في الطبق. ينضج في حمام مائي عند 180 درجة. هذه الطريقة تسمح للطبق بالتسخين بالتساوي وعدم الاحتراق. حتى فطيرة الجبن الأكثر رقة مع مثل هذا الخبز سوف تكون متجددة الهواء ومرنة في نفس الوقت.

 يخنة في الفرن

يمكنك الحساء ليس فقط على الفرن ، ولكن أيضًا في الفرن. يمكنك طهي اللحم المقلي والسمك والخضروات الطازجة. ننصحك بإضافة السائل في شكل ثلثي إجمالي حجم المنتجات. الحد الأدنى لكمية السائل هو الثلث ، ولكن يجب التأكد من عدم غليانه. يمكنك الحساء في الماء ، الكفير ، الحليب ، اللبن ، المرق ، حسب الوصفة المحددة.

 بعض النصائح

  1. تأكد من سخن الفرن. نوصي بتسخين خزانة الغاز لمدة 10 دقائق قبل الطهي ، والكهرباء - لمدة 20 دقيقة فقط يتم وضع اللحم شديد الدسم في فرن بارد.
  2. من أجل عدم غلي الخضار وتحويله إلى قطن ، ننصحك بإغلاق الفرن حتى يصبح جاهزًا تمامًا وترك الخضروات في خزانة التبريد.
  3. لا نوصي بفتح الغطاء أثناء الطهي. هذا يعطل المناخ المحلي وتداول الهواء. في بعض الأحيان يكفي أن ننظر من خلال الزجاج عن طريق تشغيل وظيفة الإضاءة الخلفية. هذه القاعدة مهمة بشكل خاص عند الخبز والخبز.
  4. احتفظ دائمًا بدرجة الحرارة الموضحة في الوصفة. في أي حال ، طالما أنك لا تدخل في فئة عشاق الطبخ المحترفين.
  5. إذا كان لديك موقد قديم جدًا بدون ميزان حرارة ، فيمكنك تحديد درجات باستخدام ورقة بسيطة. لمدة 30 ثانية عند 100-120 درجة ، تصبح الورقة صفراء اللون قليلاً ، وعند 190-210 درجة تصبح الورقة صفراء بنية ، وتبدأ الورقة في الاحتراق عند 220 درجة.
  6. الماء والملح ينقذان من الاحتراق. الأفضل طهي الأطعمة الحساسة مع حمام مائي. لمنع الالتصاق ، يمكنك استخدام كيلوغرام من الملح الخشن المنتشرة في الدرج السفلي.
  7. ننصحك أن تتذكر أن عجينة الفطير مخبوزة في درجة حرارة عالية ، غنية أو بسكويت - في المتوسط ​​، عجينة بروتين - منخفضة.

 حل المشاكل النموذجية

عند الطهي ، تحترق الصلصة. هذا يعني أنه من الأفضل في المرة القادمة استخدام شكل أصغر وإضافة سائل لعملية الطهي. لمنع جفاف الأطباق ، نوصي باستخدام غلاف اصطناعي أو الطهي في وقت أقل بدرجة حرارة أعلى. عند خبز اللحم بقطعة ، ننصحك بتناول قطعة لا تقل عن كيلوغرام ، ثم لن تجف. يخبز اللحم الأبيض عند درجة حرارة ثابتة معتدلة تتراوح بين 150 و 175 درجة مئوية ، باللون الأحمر - عند 200-250 درجة مئوية.

يُفضل أن يكون اللحم الأحمر قبل ساعة من الطهي للخروج من الثلاجة ، ثم يظل طريًا. يمكن أن تقلى اللحوم بشدة بسبب حقيقة أنك تملحها قبل الطهي. الملح ينصح في منتصف العملية. يتم طهي الأسماك الصغيرة في حرارة ثابتة. سمكة متوسطة الحجم ، في البداية مرتفعة ، ثم تقل تدريجيا. كبير - مع حرارة معتدلة ثابتة.

إذا كان مع الأطباق الثانية هناك مشاكل أقل في الطهي والخبز والبسكويت والمعجنات الأخرى يمكن أن تخلق عددا من الصعوبات. إذا قمت بإسقاط الفطائر باستمرار واتضح أنها مسطحة ، فإننا ننصحك بمراقبة وقت العجن المحدد في الوصفة ، وأخذ كمية أقل من السائل وخبز في درجة حرارة أقل من المعتاد بمقدار 10 درجات. إذا لم ترتفع الكعكة عند الحواف ، فعليك عدم تشحيم جوانب النموذج بالدهون. عندما تحترق قمة الكعكة ، انقلها إلى مستوى أقل ، ولكن اخبزي لفترة أطول.

إذا ظل الجزء السفلي من الكعكة خفيفًا جدًا ، فاختر الأطباق المظلمة في المرة التالية ، ثم ضع مستوى منخفضًا وقم بتشغيل الوضع الإضافي للتدفئة السفلية. يمكن أن يستحم الخبز بشكل غير متساو إذا كان الشكل غير صحيح. شكل مشرق ورائع - القرار الخاطئ. حتى لا تنضج الكعكة بشكل كبير ، من الضروري ثقب ثقوب صغيرة فيها بعصا ، ثم صب قطرة من عصير الفاكهة وشرابها وتقصير وقت الخبز.

إذا بدا خارج المعجنات جاهزًا وداخلها خام ، نوصي باستخدام وضع درجة الحرارة المنخفضة وإطالة وقت الطهي. بالنسبة للحشوات المثيرة للعصائر ، من الأفضل تحضير الكيك أو الأساس مسبقاً ، ثم وضع الحشوة ، تأكد من رش الكيك مع فتات الخبز أو اللوز المسحوق.